Côte-Rôtie Reviniscence

Domaine Faury är en av de mest hantverksmässiga producenterna i norra Rhône med totalt 17 hektar som breder ut sig över några av de bästa lägena i Côte-Rôtie, Condrieu och Saint-Joseph.

Till skillnad från många andra producenter i området är Faury restriktiva med nya ekfat vid lagring av deras viner.

Druvorna odlas på skifferjordar och genomgår mjuk krossning och temperaturstyrd jäsning för att bibehålla fräschör. Ingen klarning och bara en lätt filtrering före buteljering. Pigeage – processen där man pressar ner ”hatten” av skal under jäsningsprocessen för att urlaka färg och smak – genomförs traditionellt med fötterna istället för moderna verktyg, detta för att ge vinet en så mild hantering som möjligt. Lionel tror mer på infusion än extraktion.

Côte-Rôtie Réviniscence är producerat av druvor från tre olika vingårdar (Fourvier, Le Plomb och I’Arselie). Réviniscense är ett påhittat ord baserat på ”Réminiscence” och syftar på att ett vin som minns sitt ursprung.

Vinet jäser i betongtank och lagras sedan i 18 månader på 600-liters gamla ekfat för att ge vinet komplexitet och polera tanninerna inför buteljering.